Naast zijn culinaire expertise, enthousiasme voor eten, evenals besmettelijke Joie de Vivre, is chef Mario Batali beroemd om Grace Under Druk. Neem zijn tijd op Iron Chef America. Zelfs terwijl de klok tikte, evenals de andere kanshebbers liepen verwoed rond ‘Kitchen Stadium’, zowel terug als terug, zou Mario gewoonlijk een achtergrondverhaal over zijn maaltijd delen of wat gemengde drankjes voor de juryleden opzetten. Nu blijft Mario de volmaakte multitasker, die aan het roer staat van 26 restaurants, die de prominente overdag talkshow The Chew co-hosting, en de Italiaanse Gourmet Foods Market, Eataly, naar Noord-Amerika brengt. Hij heeft ook de tijd ontdekt om nog meer inspirerende recepten te delen in zijn nieuwe kookboek: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
Onlangs kreeg H&H de mogelijkheid om te chatten met de iconische chef -kok over zijn gedachten over Thanksgiving, zijn nieuwste ondernemingen en wat hij heeft georganiseerd voor zijn verschijning op de aankomende Tasty Food Show van Toronto.
Huis en thuis: als het gaat om Thanksgiving -diner, ben je een traditionalist, of geniet je van experimenten?
Mario Batali: Elk jaar selecteer ik een regionaal smaakthema, vorig jaar was het Elzas, dit jaar is het New Mexico. De primaire classificaties staan altijd op tafel; Turkije, jus, yams, spruitjes, gestoofde milieuvriendjes evenals vulling/dressing, maar het gehemelte van kruiden en het vreemde vertrek van klassiekersaanpassing met het thema. Dit jaar zullen we prachtige aardappeltamales hebben en de jus zullen zowel luikpepers als chorizo hebben.
H&H: In gedachten is het niet echt Thanksgiving -diner zonder …
MB: Ik ben de grootste fan van vulling en jus! Naast de Turkije, natuurlijk, haal ik de botten meestal uit en bereid ik het bijna bijna als een portchetta en het huishouden vindt het leuk. Zelfs onze hond, Willie, mag een hap proberen.
H&H: Wat voor soort wijn zou u voorstellen om mee te gaan met een Thanksgiving -maaltijd?
MB: Ik ben enorm op zachte als volwassen Sangiovese als een Chianti Classico, maar ik hou ook van een frisse herfst moeilijke cider bij Thanksgiving.
H&H: Thanksgiving en andere vakantiediners kunnen zo’n productie zijn, evenals stressvol voor veel huiskoks. Heeft u tips om het proces eenvoudiger te maken?
MB: Kook vooruit. Niet wat er die dag vers moet worden gemaakt. Er zijn veel gerechten die goed bevriezen en net zo geweldig smaken als ze opnieuw worden verwarmd. Vereenvoudiging is de naam van het spel. Wees ook niet bang om andere mensen binnen te laten gaan. Als je gasten aanbieden om dessert te brengen, laat ze dan!
H&H: Op de kauw hebben kijkers je zien koken met een reeks gasten van Susan Sarandon tot Jon Hamm. Welke gast heeft u het meest verrast met hun kookvaardigheden?
MB: 2 Chainz! Ik geloofde niet dat hij zijn methode rond een keuken zou begrijpen, maar hij verraste me. Het was een uitstekende tijd en mijn jongeren geloven dat ik nu veel cooler ben.
H&H: Je tiende kookboek is gepland om erachter te komen in oktober, Amerika Farm to Table: Simple, smakelijke recepten die regionale boeren vieren. Waarom heb je ervoor gekozen om hulde te brengen aan boeren?
MB: Ik geloof dat boeren de volgende rocksterren zijn. Chefs krijgen de lofbetuigingen, maar we zouden niet kunnen koken zonder een smakelijke verzameling van onze regionale boeren. Wat nog belangrijker is, het ondersteunen van regionale landbouw kan de oplossing zijn voor veel van onze 21e -eeuwse kwesties in zowel voeding als economische ontwikkeling. Het is ook de sleutel tot uitstekende koken thuis.
H&H: Van welk kookboek hou je nu van?
MB: Ik hou van Buvette en het boek van Jody Williams, Buvette: The Plezier of Gray Food, is zowel briljant als mooi.
H&H: Kun je ons een beetje vertellen over je eigen keuken?
MB: Ik hou van mijn huiskeuken. We verzamelen ons altijd rond het Big Center Island, waar mijn jongeren hun huiswerk maken, waar we de meeste van onze maaltijden eten, evenals waar we zowel verse pasta als pizza maken. Het is nogal veelzijdig. Prestaties zijn de sleutel in huiskeukens. Je gaat genieten van meer koken in huis als je begrijpt dat je een armlengte naar de messen kunt bereiken, een paar stappen naar de olijfolie kunt nemen, enz. Een rommelig, ongeorganiseerd keuken zorgt voor minder leuk bij het bereiden van maaltijden.
H&H: Foodies en fans uit heel Canada komen naar Toronto om tussen 17 oktober en 19 oktober naar de smakelijke foodshow te gaan. Als headlining chef op de openingsdag van de show, wat heb je gepland?
MB: We hebben een hele dag gepland, inclusief boeksignings en een demo, waar ik wat seizoensgebonden gerechten uit mijn nieuwe boek ga maken. Ik ben nog nooit naar de smakelijke foodshow geweest – ik ben opgewonden om met Toronto te hangen!
H&H: Wat is er de volgende voor jou?
MB: We kijken naar nieuwe plaatsen voor Eataly, en we hebben net onthuld dat we het eten en het drankprogramma in het legendarische maritieme hotel in NYC overnemen. Het is een interessante tijd aankomen!